Brederode is een oude stoofpeer van zeer goede kwaliteit, die vrijwel verdwenen is. In feite gaat het om twee verschillende stoofperen: de Zure Brederode en de Zoete. De Zure Brederode kent enkele andere benamingen: Dikkop, Echte Brederode, Groene Brederode en Paasch Bergamotte. De Zoete Brederode heet ook wel Valse Brederode of Rode Brederode. De vruchten van beide variëteiten lijken uiterlijk erg veel op elkaar, daarom wordt verondersteld dat de Zoete een mutatie van de Zure is. Het meest kenmerkende verschil zit hem, zoals uit de naamgeving blijkt, in de smaak. De Zoete Brederode is zoeter en er hoeft daarom minder suiker te worden toegevoegd bij de bereiding dan bij de Zure, die wat meer rins is. Beide koken fraai rood.